麻辣火锅工艺解秘！爱吃的请进来。。。。
[size=4]麻辣火锅为了增加厚重的味道，一般油料是重复使用的，有的是多少年以来的，所以有的地方的火锅的辣油是进似于暗红色，一般服务员把顾客吃完了的火锅都到入一个大铁桶内，你不要以为是等收酣水的人来收走，错误！这是火锅店的重要原材料。[/size][size=4]老油回收一 ：[/size][size=4]客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.[/size]
[size=4]回收二： 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.[/size]
[size=4]洗油 [/size][size=4]由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.[/size]
[size=4] 如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法:[/size]
[size=4]原因:[/size]
[size=4]1 油内含水分太重[/size]
[size=4]2 汤和油的比列不当.[/size]
[size=4]3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可进行洗油，就是把油加入一部分水放在炉子上慢慢加热，不干净的有就沉下去了，浮上来的就是可以用的，就这样油就又重复利用了。[/size]
[size=4]为什么有的人吃了火锅就拉肚子，就是因为这个东西不干净！还有一点就是，对服务员的要求一般是不允许顾客在吃完后把烟头、餐巾纸包括惺了鼻涕的餐巾纸扔进去！[/size]
[size=4]就是你非要扔那也没办法，只不过端下去 后用筷子捞出来就是，以后还是你消费。。。。这也是火锅店降低成本的一个重要因素。[/size]
[size=4]我是从事厨师职业的，我就从来不吃火锅，白汤的还吃点，那个百叶、牛肚、黄喉为什么那莫脆，全是用福尔吗林泡过，就是泡尸体防腐的药水。[/size]
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