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陕理工在线衮雪论坛 » 旅游&美食 » 厨房秘籍

小杰 发表于 2007-6-17 13:52

厨房秘籍

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

小杰 发表于 2007-6-17 13:54

学习中……

我爱微微笑 发表于 2007-6-17 14:09

现在还用不上~~
等找了女友后再试试吧~~
呵呵~~

幽遊白書 发表于 2007-6-17 16:51

昏迷。。
这么多。。
我只会做几个

倒飞鸟 发表于 2007-6-17 21:11

lz真是个居家的人啊，呵呵

魂之叠句 发表于 2007-6-17 21:14

喵
饿了呢

五月五孤 发表于 2007-6-18 18:32

楼主的资料实在是居家旅游之常备

魂之叠句 发表于 2007-6-19 08:55

恩 居家旅行 X人X口的必被良方呀

小杰 发表于 2007-6-19 18:42

恩 在里面下点药  就是居家旅行 X人X口的必被良方呀

魂之叠句 发表于 2007-6-19 22:09

居家旅行 强人胃口的必被良方呀
想到哪里去了呀

倒飞鸟 发表于 2007-6-19 22:45

你们都把唐伯虎点秋香看多了哦

小杰 发表于 2007-6-20 13:04

哈哈    歪了点  大家见谅   (*#@%

魂之叠句 发表于 2007-6-21 13:58

这么好吃的东西怎么舍得下药呀……
那太暴殄天物了……

小杰 发表于 2007-6-22 21:31

恩 也是   哈哈   还是自己吃要紧啊

璎珞 发表于 2007-7-18 15:29

哇~正好我在学做饭~真是好帖子~

魂之叠句 发表于 2007-7-21 23:20

我怕烫……估计不会炒菜的

小杰 发表于 2007-7-22 14:34

你还没有达到死*不怕开水烫的境界  就做不好饭

魂之叠句 发表于 2007-8-17 22:32

呵呵 ^
很久没有见楼上了呢

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